硝酸塩

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硝酸塩　

硝酸カリウムや硝酸ナトリウムのことで、食品添加物としてハム、ソーセージなどの食肉加工品やチーズ、清酒などに添加されています。
硝酸塩は体内で、細菌によって還元されて亜硝酸を生成しますが、亜硝酸の大量摂取はヘモグロビンの酸化を招き、メトヘモグロビン血症の原因となりますので注意が必要です。

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