ヒスタミン

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ヒスタミン　

赤身魚とその加工品によるアレルギー様食中毒の原因物質で、腐敗菌によってアミノ酸の一種であるヒスチジンから生成されます。
中毒症状は、頭痛、顔面紅潮、じんま疹など比較的経度なもので、死亡例はありません。

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